|
|
Hazenrug Met Appel,
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
40 gram knorr carte blanche krachtige wildfond,
1 ? kg hazenrugfilets,
zout, peper,
2 dl mazola maiskiemolie,
10 gram jeneverbessen,
2 eetlepels preiselbeerencompote,
20 gedroogde appelpartjes,
20 gram gedroogde abrikozen,
20 gedroogde pruimen zonder pit,
2 dl koksroom,
knorr roux blank,
1 eetlepel knorr primerba oregano.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mise-en-place en bereiding:
maak 1 liter wildfond volgens aanwijzing op de verpakking.
Bestrooi de filets met zout en peper en zet ze aan in de olie. Braad ze in ca 8 minuten mooi rose in de op 175 C voorverwarmde combisteamer.
Blus het braadvocht af met de bouillon en voeg de gekneusde jeneverbessen en de preiselbeeren toe. Laat het gedroogde fruit wellen in de saus. Zeef het fruit uit de bouillon en maak de saus af met de koksroom. Bind de saus met de rouxkorrels en breng hem op smaak met de oregano.
Serveertip.
Serveer de overlangs getrancheerde filets met het fruit en de saus. Geef er bijvoorbeeld pommes dauphines en snijbonen bij.
Breidingstijd ca 30 minuten.
|
|
|